유리, 종이, 플라스틱: 우유 맛에 가장 큰 영향을 미치는 것은 무엇입니까?

2023년 2월 14일 - 2023년 2월 14일 16:23 GMT에 마지막 업데이트됨

관련 태그 HDPE 유리 판지 판지 종이 포장 폴리에틸렌 테레프탈레이트 지속 가능성 유통기한 유제품 기능 sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

우유의 영양적, 감각적 특성은 우유를 담는 용기 유형에 따라 영향을 받을 수 있다는 것은 상식입니다. 유리병은 맛을 유지하는 것으로 알려져 있습니다. PET(폴리에틸렌 테레프탈레이트) 및 HDPE(고밀도 폴리에틸렌)와 같은 플라스틱은 강력한 차단 특성을 가지며 재활용이 가능합니다. 판지 용기는 빛을 차단하는 데 능숙합니다.

그러나 맛과 화학적 특성에 있어서는 다양한 포장 유형이 액상 우유에 뚜렷한 영향을 미칩니다.

포장재가 우유의 감각적, 화학적 특성에 어떤 영향을 미치는지 확인하기 위해 노스캐롤라이나 주립대학교 남동부 유제품 연구 센터 소장인 MaryAnne Drake가 이끄는 연구원들이 실험을 수행했습니다.

호박색 유리, LDPE(저밀도 폴리에틸렌), HDPE, PET, LLDPE(선형 저밀도 폴리에틸렌) 및 판지 상자 등 6가지 유형의 포장에 저온살균 전유 및 탈지유를 붓고 관능 특성 및 휘발성 화합물 분석을 완료했습니다. 첫 번째는 초기 처리 시점에 그리고 다시 5일, 10일, 15일에 수행되었습니다. 모든 샘플은 완전한 어둠 속에서 4°C에 보관되었습니다. 10일차에는 50명의 소비자에게 우유를 맛보고 맛과 냄새에 어떤 차이가 있는지 기록하도록 요청했습니다.

연구에 따르면 전유와 탈지유 모두 모든 포장 유형에 걸쳐 뚜렷한 맛 차이가 있는 것으로 나타났습니다. 하지만 탈지유는 전유보다 이취에 더 민감한 것으로 나타났습니다. 한편, 판지와 LLDPE(플라스틱 파우치)는 우유 신선도를 유지하는 능력이 가장 낮았습니다.

판지 상자나 플라스틱 파우치에 포장된 우유는 PET, HDPE 및 LDPE 용기에 저장된 우유에 비해 '저장 시간이 짧고 냉장/오래된 맛이 뚜렷하기 때문에 조리된 맛과 달콤한 향미가 더 낮음'을 나타냈습니다. 카드보드로 포장된 우유도 포장 후 몇 시간 내에 더 강한 '종이 맛'을 나타냈으며, 0일째에 '냉장고 맛'을 보인 LLDPE 포장 우유도 비슷한 결과를 보였습니다.

화학물질 전달은 상자나 비닐봉지에 포장된 우유에서도 더욱 뚜렷이 나타났습니다. 연구 결과에 따르면 이러한 우유는 LDPE, HDPE, PET 또는 유리에 채워진 우유에 비해 스티렌과 같은 포장/냉장고 오염 휘발성 화합물의 농도가 더 높았습니다. “판지 상자와 LLDPE의 투과성 장벽이 높을수록 냉장 환경에서 우유로 이동하는 스티렌과 아세토페논 농도가 증가하는 원인이 될 수 있습니다.”라고 저자는 논문에서 설명했습니다.

소비자 실험에서 참가자들은 상자에 담긴 우유와 유리 사이의 차이를 발견했지만 PET와 유리, HDPE와 유리 사이의 차이는 발견하지 못했습니다. PET, HDPE 및 유리에 채워진 탈지유와 전유는 맛 프로필이 유사한 것으로 나타났습니다.

USDA에 따르면 HDPE와 PET는 미국 액상 우유 포장 매출의 85% 이상을 차지하고 판지 상자는 약 14%를 차지합니다. 그러나 상자는 미국 학교 급식 프로그램에서 가장 널리 사용되는 포장 유형이므로 어린이들 사이에서 우유에 대한 잠재적인 부정적인 인식에 대응하기 위해 새로운 포장 유형을 도입해야 하는지에 대한 의문이 제기됩니다.

“우리의 연구 결과는 업계와 정책 입안자들이 학교 급식 우유에 대한 새로운 패키지 대안을 찾아야 함을 시사합니다.”라고 저자는 지적했습니다. "시간이 지남에 따라 상당한 맛을 떨어뜨리는 액상 우유 포장을 사용한 결과는 어린 아이들과 성인 어린이가 액상 우유를 인식하는 방식에 영향을 미칠 수 있습니다."